Đậu nành không phải lúc nào cũng tốt

Thảo luận trong 'Thực phẩm' bắt đầu bởi Trịnh Anh Thư, 28/7/16.

  1. Ai cũng biết đến giá trị dinh dưỡng của đậu nành, các chế phẩm từ đậu nành có thể cung cấp rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, giống như bất kì loại thực phẩm nào, đậu nành cũng có tác dụng phụ nếu tiêu thụ quá nhiều và bất hợp lý.

    Đậu nành nằm trong số 8 loại thực phẩm gây dị ứng hàng đầu thế giới và là một trong 5 loại thực phẩm gây dị ứng thường gặp nhất ở trẻ em.Trong sữa đậu nành cho trẻ em còn thiếu chất cholesterol là chất thiết yếu cho sự phát triển não bộ và hệ thống thần kinh.

    [​IMG]

    Đậu nành còn có lượng phytic acids cao, thường có ở vỏ hạt làm cản trở sự hấp thu các chất khoáng rất quan trọng như: calcium, mangesium, sắt, kẽm qua ruột (thường thấy ở những người ăn chay trường).

    Trong khi chế biến, các nhà sản xuất thường ngâm đậu nành trong dung dịch kiềm (alkaline) sau đó đun ở 115oC trong nồi áp suất. Cách này làm chất đạm khó tiêu hóa được và chất phytate trong sữa đậu nành ngăn cản các chất khoáng vào máu, nguy hiểm hơn là chất kiềm dùng để ngâm còn có mầm ung thư lysinealine, giảm chất cystine trong đậu nành đưa đến vô dụng các chất đạm nếu không ăn thêm các chất thịt, cá, trứng và sản phẩm làm từ sữa động vật.

    Isoflavones trong sữa đậu nành có thể gây ra ức chế tiểu cầu hoặc là, cho tiểu cầu bị vón cục dẫn tới hình thành cục máu đông, làm ngăn ngừa dòng chảy của máu qua các động mạch và gây tắc nghẽn ở động mạch vành hay não. Kết quả là làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Ngoài ra, Isoflavone trong sữa đậu nành có ảnh hưởng tiêu cực đến sự tổng hợp hormone tuyến giáp do nó ngăn chặn các enzyme peroxidase tuyến giáp. Loại hormone này có nhiệm vụ hỗ trợ i-ốt sản xuất hormone tuyến giáp. Do đó, nếu thiếu nó sẽ làm cho hormone tuyến giáp giảm đi, gây ra tình trạng suy tuyến giáp.

    Sữa đậu nành còn được coi là kẻ thù của nam giới. Các nghiên cứu đã cho thấy rằng chế độ ăn uống liên quan đến đậu nành và isoflavone làm giảm nồng độ tinh trùng ở nam giới, làm yếu hoạt động estrogen và có ảnh hưởng đến chức năng cương dương.

    Đậu phụ là một chế phẩm từ đậu nành. Đậu phụ chứa nhiều protein nhưng thiếu chất xơ. Nếu ăn nhiều đậu phụ sẽ làm giảm chức năng hấp thụ sắt và protein của cơ thể, từ đó gây ra đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy và nhiều triệu chứng đường tiêu hóa khó chịu khác; đồng thời, ăn nhiều đậu phụ cũng gây ra táo bón do sự thiếu hụt hàm lượng chất xơ.

    Ngoài ra, đậu phụ chứa rất nhiều purin là tác nhân sản sinh ra axit uric trong cơ thể có ảnh hưởng xấu đến tình hình bệnh gout. Đậu phụ còn làm rối loạn quá trình chuyển hóa purin trong cơ thể, làm trầm trọng thêm bệnh gout và tăng cường các đợt tấn công của gout. Do đó, người bị gout nên hạn chế ăn đậu phụ.

Chia sẻ trang này